明日　天気になぁ～れ

一つの畑の住人が、今日でほうれん草の収穫が終わりました。

そうそう　品種を変えると、ほうれん草は
ハウスなしでも一年を通して収穫できる野菜だと知ってました？
恥ずかしながら、私は知りませんでした。

ほうれん草の品種には

　葉がギザギザで、根が赤く甘味のある東洋種　
　アク抜きの必要があまりありません。
　秋～冬にかけて種をまき　寒い時に採れます。
　
　葉が小松菜の葉のように丸く、根が白っぽい西洋種
　アクが強いので、しっかり加熱する必要があります。
　春から夏にかけて種をまき　暑い時に採れます。

　東洋種と西洋種　　　　を掛け合わせた交雑種があります。
　広い範囲の料理に使えるそうです。

　和食には　東洋種または、東洋種に近い針葉系
　洋食には、西洋種または、西洋種に近い丸葉系
　
　を使うといいそうです。

ほうれん草の茹で方は　

　・たっぷりのお湯で茹で、流水で洗う
　・沸騰したお湯に塩とサラダ油少量を入れ、
　　（塩を入れると、アク抜き効果　水８カップ：塩小さじ１が目安）
　　まず、葉の部分を持ち、茎の部分をお湯の中へ入れて茹でます。
　　茎の部分の色が鮮やかになったら、葉の部分もお湯の中へ入れます。
　　
　　茎が太い時は、十字に切れ目を入れると早く茹で上がります。

　　塩と流水で色よく茹でられます。

ほうれん草を保存するには　

　濡らした新聞紙にくるみ、ポリ袋に入れて、立てて野菜室で保存します。
　（立てて保存すると自然な状態になるので、
　栄養が逃げないそうです。）　

　冷蔵庫で　およそ２～３日
　冷凍庫で　およそ一ヶ月
　保存できます。

　解凍は、流水か自然解凍　汁物などの時は
　そのまま使えますが、電子レンジは栄養が逃げるので
　なるべく使わない方がいいそうです。

この時季ほうれん草は、甘く美味しさしています。

葉っぱが肉厚で色鮮やかな緑色　根元のピンクが色濃いものが
　選ぶポイントです。

次回は、ほうれん草と相性についてです。